就花色上来说，红花和黄花的西门塔尔牛的销售价格上，是有区别的，红花的西门塔尔牛要优良一些，销售价格当然要适当高于黄花牛。可是，一头西门塔尔牛的优劣不光光要看花色，更重要的体型，骨骼，头型，这三点远比花色要优先考虑，最后才考虑花色。

   在选择西门塔尔肉牛品种的时候，应根据自己的饲养条件，尽量选择长势快的肉牛品种。圈养的情况下尽量的选择西门塔尔牛和夏洛莱牛这两个品种；平原、丘陵放牧可以选择西门塔尔牛、夏洛莱牛、利木赞牛、安格斯牛、国内优秀黄牛品种或者杂交牛； 山地放牧应尽量选择杂交牛、国内优秀黄牛品种，如果山地较陡可以选择土种黄牛。

   2.骨架 相同品种，个体的长势快慢就要看牛的骨架。看骨架并不是说牛越高越好，应从以下几个方面综合考虑。

   ①体高 很多人认为牛越高越好，其实不然。好的肉牛品种四肢就较短，所以牛体并不是太高。四肢短，鬐甲部到胸骨部高的牛为好牛。 

   ②体长 体高不一定越高越好，但是体长一定是越长越好。

   ③四肢 长势快的肉牛品种四肢都短而粗壮，这是因为到后期体重大，需要强壮的四肢来支撑体重。如果当你在牛市上看到四肢细长且身体单薄的牛，一定不要选。

   ④胸围 好的肉牛呈圆筒状，也就是胸围约粗越好。

   ⑤尻部 也就是牛屁股，一定要丰满。这个地方的好坏直接影响牛的出肉率，也会影响牛的长势和出栏价格。小牛尻部不一定要丰满但是尻部骨架一定要大。 ⑥背部 我们在资料里面经常看到“背宽深”一词，牛的背部一定要宽，这样长势和出肉率才好。

   ⑦草口 一般指牛的下颌与食道。草口宽的牛采食一般都较好，采食快而干净。

   西门塔尔牛确切的说是北方肉牛品种，现在运输业发达，致使北方的优良品种牛-西门塔尔遍布全国各地，改良当地肉牛种列，这里建议朋友们，选种要选北方肉牛销售市场的优良品种的西门塔尔，虽然它的价格是高些，但和它的优良长势来说，高投入，还是有高回报的。