西门塔尔牛即肉用牛,是一类以生产牛肉为主的牛.肉牛的特点是：体躯丰满、增重快、饲料利用率高、产肉性能好,肉质口感好.肉牛不仅为人们提供肉用品,还为人们提供其他副食品.肉牛养殖的前景广阔.黄牛肉肉质较为坚实,肥度中等以上的牛肉,通常切面呈大理石纹状,肌肉呈棕红色,结缔组织为白色,脂肪为淡黄色或深黄色.六岁以上经育肥的健牛,肉呈暗红色,肉质较为粗硬.老公牛肉色呈暗红色并发微青,肌肉粗硬而坚韧,肌间脂肪少.小公牛肉呈淡红色或红色,肌间脂肪较少,营养价值及风味高于成年牛肉.老乳牛肉色较浅,肉纤维粗,结缔组织明显,肉中含水量较少,脂肪少而呈柠檬色.肉牛牛肉色呈深红色,肉质较软,结缔组织较少,脂肪淡黄色,肉味鲜美